Foto · 2400×1350 (16:9)img/hero.webpCarne pe grătarul vetrei, jar portocaliu dedesubt, fum subțire, fundal întunecat. Lumina vine doar de la foc.

Strada Fierarilor 12 · Cartierul Vechi, București

Bucătărie românească, gătită la foc viu.

Un meniu de degustare în trei acte. Paisprezece producători mici. O singură vatră, aprinsă la 16:00 în fiecare zi.

Rezervă o masă Meniul acestei săptămâni

Marți–duminică, 18:00–23:30 · Ultima intrare în salon: 22:00 · 34 de locuri

Povestea

Focul e primul bucătar.

La VATRA totul începe cu jarul. Gătim pe vatră deschisă, cu lemn de stejar și fag, așa cum se gătea în gospodăriile românești înainte să existe cuptorul cu gaz. Nu e nostalgie: e felul în care carnea, sfecla și pâinea capătă un gust pe care nu-l poți copia altfel.

Lucrăm cu paisprezece producători pe care îi știm pe nume: legume din grădinile de lângă București, păstrăv de munte afumat la rece, brânzeturi maturate în beciuri de piatră. Nimic nu vine de departe, nimic nu așteaptă în congelator.

Meniul se rescrie odată cu sezonul. Ce găsiți mai jos este toamna noastră; primăvara va spune altă poveste.

14: producători parteneri
7: feluri în degustare
1: vatră, mereu aprinsă

Foto · 1200×1500 (4:5)img/chef.webpPortretul chefului, bărbat 40–45 de ani, șorț de pânză închisă, lângă vatra aprinsă, privește în lateral, lumină caldă pe o parte a feței.

Andrei Vlaicu, chef și fondator. „Vatra nu e doar un loc în care gătim. E felul nostru de a ne aminti cine suntem — cu fum, cu răbdare, cu pâine ruptă în două."

Meniul de degustare

Trei acte, o singură vatră.

Meniul săptămânii —. Șapte feluri, 420 lei de persoană. Asocierea de vinuri, 180 lei.

Actul IÎnceputuri

Pâine de vatră
Aluat dospit 48 de ore, copt pe piatra încinsă a vetrei, cu unt bătut cu cenușă de praz și sare de Praid.
85
Sfeclă în crustă de sare
Coaptă întreagă în jar, cu iaurt de capră, mărar proaspăt și ulei de hrean.
95
Păstrăv afumat la rece
Afumat de noi, în camera din spate, servit cu lapte de mac și ceapă roșie murată.
120

Actul IIVatra

Miel gătit în fân ars
Spată de miel de Sibiu, rumenită în fân aprins, cu ceapă dulce și jus de rozmarin.
240
Ceafă de mangaliță
Douăsprezece ore la foc mic, glazură cu magiun de Topoloveni, jelină de fasole verde.
230
Sarmale reimaginate
Varză călită la foc viu, hribi de pădure și hrișcă prăjită, smântână de bivoliță.
175

Actul IIIDulce

Papanași de vatră
Cu brânză de vaci de la Vidra, dulceață de afine afumate și smântână arsă.
95
Pară coaptă în cenușă
Pară de toamnă gătită în cenușă de nuc, înghețată de miere de brad.
90
Cozonac ars
Felie caramelizată pe plită, cremă de nucă prăjită, vișine în țuică.
105

Prețurile sunt în lei și includ TVA. Spuneți-ne la rezervare despre alergii sau preferințe: meniul se adaptează fiecărei mese.

Foto · 1200×900 (4:3)img/fel-miel.webpFarfurie de ceramică închisă, spată de miel cu crustă arsă, jus lucios, câteva fire de fân ars alături. Lumină laterală, fundal de lemn ars.

Foto · 1200×900 (4:3)img/fel-sfecla.webpSfeclă roșie spartă din crusta de sare, iaurt alb, mărar, ulei verde. Fotografie de sus, farfurie din lut.

Foto · 1200×900 (4:3)img/fel-papanasi.webpPapanași aurii, dulceață închisă de afine curgând, smântână arsă. Prim-plan, profunzime mică, fundal cald.

Foto · 2400×1200 (2:1)img/sala.webpSală de restaurant intimă: mese de lemn masiv, scaune din lemn și piele, pereți de cărămidă înnegrită, vatră deschisă aprinsă în capătul sălii, lumânări. Seara, fără oameni.

Sala

Treizeci și patru de locuri în jurul focului.

Mesele sunt cioplite dintr-un singur trunchi de stejar. Vatra e la vedere: vedeți fiecare fel din clipa în care intră în jar până ajunge în farfurie. Nu avem muzică de fundal — avem trosnetul lemnului.

Pentru grupuri de peste opt persoane există o masă lungă, lângă vatră. Se rezervă cu cel puțin o săptămână înainte.

Trei feluri de a trăi focul

Alegeți seara.

Meniul orb

Șapte feluri surpriză, alese de chef în seara respectivă. Nu primiți meniul; primiți o poveste, fel după fel, după prima îmbucătură.

7 feluri · 420 lei · marți–duminică

Masa chefului

Șase locuri la bancul din fața vetrei. Vedeți fiecare farfurie născându-se în jar, iar chef Andrei vă gătește la un metru distanță.

6 locuri · vineri și sâmbătă · 560 lei

Seri de vinuri românești

O dată pe lună, o cramă mică românească vine la VATRA. Cinci feluri, cinci vinuri și un vinificator care își spune povestea.

prima joi din lună · 480 lei

Foto · 1800×1200 (3:2)img/vatra-detaliu.webpPrim-plan cu jarul vetrei: cărbuni incandescenți, o bucată de lemn de stejar arzând, scântei mici. Fundal negru, macro.

Rezervări

Păstrăm un loc lângă vatră.

Suntem un restaurant mic, cu 34 de locuri și o singură vatră. Completați formularul, iar confirmarea vine pe email în aceeași zi.

Marți–duminică: 18:00–23:30
Luni: închis
Ultima intrare: 22:00
Telefon: 031 405 67 12